因為它們都需要過油，而餐館裡用於過油的油絕不是用過就換掉，炸肉丸子，炸魚塊等可都是用它，然後再來給素菜過油，這難道不是「假素菜」嗎?

「假素菜」危害大！熱量高又容易致癌！

1、致癌物

稱這種反覆高溫使用的油為「致癌物的雞尾酒」一點也不過分，既有肉魚的殘渣，也有澱粉的殘渣，苯並芘、雜環胺和丙烯酰胺都佔了，即使每天花時間去撈也難免有「漏網之魚「，更何況餐館不一定願意投入人力物力去做這件事情。

2、反式脂肪酸

再好的食用油經反覆油炸都會產生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸的危害已經是眾所周知，它極大地促進中心性肥胖，心腦血管疾病、糖尿病、血脂異常、動脈硬化等代謝性疾病。更何況很多餐館都有可能是地溝油的重災區。
 

3、能量超標

經油炸的食物本身熱量大，還特別激起食慾。是不是覺得餐館的素菜吃起來也倍兒香，特別下飯。那可都是「過油」的功勞，既能保證菜的顏色好看，又能保證口感，特別是這種混有肉香和魚香的素菜，吃起來是不是更美味。

4、營養損失嚴重

經過高溫油炸，大部分的維生素損失慘重，維生素C、維生素B1、葉酸等幾乎全軍覆沒，維生素B2、煙酸的損失也高達50%以上。且因高溫反覆使用，其各種脂溶性維生素幾乎破壞殆盡。這樣我們吃素菜的意義何在呢?不但沒有補充維生素，還吃進去大量油脂和致癌物。

5、重口味的養成

一旦習慣這種重油的口感和香味，就很難受適應家裡少油無油的寡淡，長期如此，肥胖是必然的結果，各種慢性病也會隨之而來。如果一個小孩子經常跟著大人在餐館這麼吃，對於他一生的健康都會埋下重大隱患。

海鮮賣的全是水！

海鮮的利潤並不像大家想的那樣高。酒樓賣388元一斤的龍蝦，很可能進貨價就要200多元，再加上租金和人工成本，賣388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤。
 

活魚活蝦走過場死魚死蝦全上桌

一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標誌。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。

材料越複雜的菜，可能越不新鮮

餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。

所以如果大家下館子，可以選擇多點些「簡單」的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那麼其中就很難混入不新鮮的了。

最暴利的菜是土豆絲

往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到。
其實，據專業食客計算過：其實中等價位的菜，是性價比最高的。瓶裝飲料最合算

很多人覺得：平時五六塊錢的飲料一進餐館，身價至少得漲到10塊錢，點起來有點虧但其實是最划算的。

餐館的真正暴利來自於鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的。一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純淨水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。

週一的菜最不新鮮

一般的餐館，週末的菜會比較新鮮，店家為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備，但是，再精巧的計算也會有些許偏差，所以這就意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。
 

「秀色」並不「可餐」

許多餐館中的肉使用了髮色劑—亞硝酸鹽。因此，餐館在炒肉菜前，會對肉製品「潤色」，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也很好看。

如果你點的菜餚過於鮮亮，那就很可能是「化妝」過的。現在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過於鮮豔的菜，還是少點為妙。

滋補湯基本沒營養

其實，現在市面上名目繁多的湯都是先用最便宜的大棒骨熬製成湯底，再加入事先煮好的豬蹄、乳鴿，出鍋前加入黨參、當歸等氣味重的中藥來掩蓋豬骨的腥味。

經常下館子吃飯好嗎調查結果顯示，人們外出就餐時主要存在三大問題。

首先，油多鹽多。中國營養學會建議每天食鹽攝入量不宜超過6克(鈉2200毫克)，而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克，一頓吃的量比推薦量一天還多。

其次，畜禽肉類太多。我國居民膳食指南推薦，成人每日攝入畜禽肉類應控制在50~75克之間，而在外就餐一頓可平均吃進120克肉類，再加上水產50克以及蛋類，動物性食品攝入總量較高。

第三，主食相對較少且過精。人們下館子更加偏愛精細製作的點心和麵食，使碳水化合物供能比偏低。專家提醒，如果長期這樣吃，勢必導致慢性病高發。

到餐廳吃飯一定要知道的的綠色營養主張！外食族非看不可！

下館子每週2次為限

尤其在夏天，很多食物都容易變質，所以飯店為了保證食物的最長保存時間，必然會加大鹽的添加量，再者在夏季「苦夏」的人不在少數，為了能刺激食慾，各種調味品的味道都會加重，所以，在夏季下餐館攝入的各種調料和添加劑都會比其他季節多，所以，下館子的次數也應相對的有所減少。

多選蒸菜和拌菜

非要下館子，也應該多選蒸菜，儘量不選油炸食品。蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統非常好。

注意葷素搭配

下館子為的就是吃的好、吃的爽，可自己喜歡的點，卻很少在意食物搭配，最常見的就是魚肉一桌，可青菜卻寥寥無幾，這樣的做法正好與人體的營養金字塔顛倒了。

所以，在下館子時調一調自己的口味很關鍵，首先是要保證主食、水果蔬菜、魚肉類、油脂都能攝入到，而這幾樣也恰恰是一日三餐都不能或缺的。

注意點菜數量

全球平均每年，因飢餓死亡的人數達1000萬，每6秒鐘就有1名兒童因飢餓而死亡!如果我們每天的食物減少浪費5%，就可救活超過400萬的飢民!相信任何人看到這樣觸目驚心的數字，都無法再忍心倒掉盤中的食物。

一般來說，四個人吃飯，點3熱1涼就剛好，五人到七人點5熱1涼，八人以上按照人數減2的數量點，就應該足夠了。
 

免費茶水受歡迎　劣質茶葉藏危機

不少中小餐館，都會為客人提供免費茶水，大部分人也樂得享用。因為是免費茶水，食客大多不會在意茶水的味道，即使有時覺得茶水沒有茶味，或者「味道怪怪的」，也不以為然。殊不知正是這種無所謂的態度給自己增加了健康風險。

這種「垃圾茶」大多是茶場陳茶翻新時篩下的碎末和茶梗，也就是所謂的「下腳料」。長期飲用可能引發血液和肝腎等臟器中毒,造成神經系統損傷,植物神經紊亂等。

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